Recette de la semaine : la crêpe Suzette

Autres - Après Hawaï, c'est au tour de la France d'être à l'honneur cette semaine avec la surprenante crêpe Suzette.

Par Marc-Antoine Guet - @surfsessionmag - mercredi 6 décembre 2017 à 15h22
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Comment réduire le patrimoine culinaire français à une unique recette ? Pour répondre à ce dilemme, demandez-vous quel est le plat que l'on retrouve de Perros-Guirec à Tahiti en passant par la Réunion : la crêpe bretonne évidemment avec ici le grand classique du genre, la Suzette.

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Simple

Pâte à crêpe :

- 250 g de farine de froment
- 50 cl de lait entier
- 75 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- Sel

Garniture :

- 200 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 citron
- 1 orange
- Grand Marnier

Au travail :

1-  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel, avant de creuser un puit au centre. Cassez vos œufs et déposez-les à l'intérieur, ajoutez un peu de lait et mélangez au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau. Puis diluez peu à peu avec le lait restant. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2- Sur une poêle antiadhésive (mieux, sur un billig, une crêpière en fonte) bien beurrée, faites cuire vos crêpes quelques instants de chaque côté à feu vif. Si vous ne disposez pas de râteau à crêpe, penchez rapidement la poêle de tous les côtés pour étaler la pâte. Repliez vos crêpes en 4 et réservez au chaud.

3- Pour la garniture, faites fondre le sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feux doux. Lorsque votre caramel commence à prendre, ajoutez le beurre et remuez pour obtenir une base homogène. Incorporez les jus du citron et de l'orange ainsi que leurs zests, et 5 cl de Grand Marnier.

4- Versez cette préparation sur les crêpes encore chaudes et faites flamber avec un peu de Grand Marnier au moment de servir.

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Mots clés : recette, crêpes, bretagne,
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