Recette de la semaine : l'Ají de Gallina

Autres - Direction l'Amérique du Sud et le Pérou pour cette poule au piment à base d'ají amarillo.

Par Marc-Antoine Guet - @surfsessionmag - mercredi 13 décembre 2017 à 14h18
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On dit de cette « poule au piment » qu'elle est l'œuvre de chefs français exilés en Amérique après la révolution française de 1789. On est pourtant loin de la poule au pot avec ce plat à base d'ají amarillo, un piment jaune plus savoureux que réellement piquant.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne 

Ingrédients : 

  - 4 blancs de poulet
- 4 piments jaunes
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 4 tranches de pain de mie
- 30 cl de lait
- 200 g de fromage frais
- 100 g de cacahuètes
- 2 œufs durs
- Olives noires
- Parmesan
- 1 feuille de laurier
- 200 g de riz blanc

 Au travail : 

1 - Faites cuire le poulet une vingtaine de minutes dans un grand volume d'eau salé avec le céleri, la carotte coupée en 4, la feuille de laurier et 1 oignon émincé. Retirez le poulet et l'oignon, et filtrez le jus de la cuisson pour en conserver un grand verre.

2 - Préparez la base de sauce en mixant le pain, le fromage frais et le lait. Faites ensuite revenir le second oignon, l'ail et les piments hachés dans une poêle huilée. Ajoutez le verre d'eau de cuisson, l'oignon déjà cuit, le poulet émietté et le « pain au lait ».

3 - Faites cuire le tout à feu moyen durant 10 minutes pour épaissir avant d'ajouter quelques poignées de parmesan râpé et les cacahuètes. Laissez mijoter 5 minutes à nouveau. Vous pouvez rectifier la couleur avec du curcuma pour un jaune plus dense.

4 - Servez votre préparation accompagnée de riz et décorez avec les olives et les demi-œufs durs.

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