Recette de la semaine : la Pavlova

Autres - Petite douceur néo-zélandaise, croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Par - @surfsessionmag -
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La petite histoire veut que cette douceur ait été inventée lors du passage de la danseuse de ballet russe Anna Pavlova en Nouvelle-Zélande, en 1926 à Wellington. « Crispy on the outside but light and fluffy inside », voilà la pavlova résumée : croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Difficulté :  Moyenne

Ingrédients :

- 4 blancs d'œuf
- 250 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de fixe chantilly
- 1 c. à café de vinaigre
- 1 c. à café de Maïzena
- 1 citron
- 200 g de crème liquide
- Fruits (fraise, mangue, kiwi, pèche, banane, fruit de la passion...)

Au travail :

1 - La base de la pavlova réside dans sa meringue. Commencez par fouetter les blancs en neige dans un grand saladier ; ils doivent être très fermes. Ajoutez 100 grammes de sucre peu à peu, puis le vinaigre et la Maïzena, en soulevant délicatement les blancs en neige.

2 - Préchauffez votre four à 180°. Sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, étalez vos blancs pour former un épais disque d'une vingtaine de centimètres. Enfournez pour 1 heure environ ; la meringue doit gonfler et prendre une couleur légèrement dorée. Réservez à l'air libre.

3 - Pour réaliser la chantilly désormais, prenez soin d'utiliser une crème qui a passé au moins une heure au réfrigérateur dans un saladier. Fouettez-la vigoureusement, puis ajoutez le sucre restant et le sachet de sucre vanillé, et enfin la poudre fixe chantilly. Faites monter encore la chantilly quelques instants.

4 - Dressez votre « gâteau » en versant la chantilly sur la meringue et garnissez avec les fruits de votre choix. Veillez à respecter un équilibre entre fruits acides et d'autres plus doux. Placez une heure au réfrigérateur avant de servir.

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