Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
- 200 g de viande de bœuf ou d'agneau
- 200 g de pois chiches égouttés
- 400 g de tomates en boite
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- Raz-el-hanout
Pain batbout :
- 200 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 1 sachet de levure de boulanger
Au travail :
2 - Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Rajoutez un peu de farine si besoin ou, à l'inverse, un peu d'eau tiède. Roulez des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre sur une surface farinée avec de la semoule. Toujours à la main, abaissez les boules en disques de 1 cm d'épaisseur, puis couvrez avec un linge et faites lever pendant 1 h dans un endroit chaud.
3 - Faites revenir l'oignon, la viande détaillée en tout petits cubes et le céleri dans un faitout avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les épices du raz-el-hanout. Recouvrez d'un litre d'eau et laissez cuire à feux moyen pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez vos pois chiches.
4 - Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle bien chaude et faites cuire vos pains 1 minute de chaque côté environ. Ils doivent dorer mais ne pas griller. À tremper dans la harira.
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