Recette de la semaine : California rolls

Autres - Petit périple par la Californie avec ce maki japonais inversé.

Par - @surfsessionmag -
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Terre de fusion des cultures et notamment gastronomiques, la Californie a donné naissance à ce maki japonais inversé. Plus exactement, il s'agit de la réinterprétation d'une spécialité très hype dans les années 80 : l'avocat aux crevettes sauce cocktail !

Pour 4 personnes :

Préparation : 45 min
Difficulté :    Moyen ++

Ingrédients :

- 500 g de riz à sushi
- 6 feuilles de nori
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 avocat
- 12 crevettes
- 1 concombre
- Graines de sésame
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Wasabi
- Sauce soja salée

Au travail :

1 - Bien rincer le riz à sushi avant de le mettre à cuire dans un demi-litre d'eau. Une fois cuit, le réserver dans un saladier non-métallique et, dans un petit bol, mélangez le sucre, le sel et le vinaigre avant de le répartir sur le riz. Bien remuer avec un accessoire non-métallique afin que le mélange enrobe chaque grain. Laissez refroidir sous un torchon.

2 - Découpez l'avocat pelé en bâtonnets et un quart de concombre en mini-batonnets. Décortiquez les crevettes puis découpez-les en deux (plus facile à aligner par la suite). Entourez la natte à maki de film alimentaire. Répartissez le riz froid en bande de 10 centimètres de largeur sur la natte, posez une demi-feuille de nori sur le riz puis nappez d'une légère couche de mayonnaise mélangée à un peu de wasabi. Disposez l'avocat, le concombre et les crevettes ensemble au milieu.

3 - Formez un roll en roulant la natte ; serrez fermement pendant l'opération. Renouvelez jusqu'à utiliser tous vos ingrédients. Étalez le sésame sur une planche et roulez-y les rolls. Puis procédez à la découpe en morceaux de 2 centimètres de largeur environ ; pensez à rincer le couteau entre les découpes. Dégustez en trempant légèrement dans la sauce de soja et le wasabi.


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