Recette de la semaine : le Thiéboudienne

Autres - Un repas complet tout droit venu du Sénégal. Parfait pour passer une bonne journée à l'eau !

Par - @surfsessionmag -
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Si ce plat est également connu sous l'appellation « riz au gras », c'est en vérité réducteur, puisque « riz au poisson » serait plus correct et plus ragoûtant. Très complet, il possède toutes les qualités pour reprendre des forces après une longue journée à ramer sous le soleil dakarois... ou le crachin breton

Pour 4 personnes : 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 h 
Difficulté : Difficile

Ingrédients : 

- 750 g de riz parfumé 
- 1 kg de poisson maigre (dorade ou colin) 
- 400 g de tomates en boite 
- 50 g de tomate concentrée 
- 2 carottes 
- 2 grosses pommes de terre 
- 1 aubergine 
- 1 petit chou 
- 1 oignon 
- 2 gousses d'ail 
- 2 cubes de bouillon de légumes 
- 4 piments verts 
- 1 bouquet de persil 

Au travail :

1 - Préparez la farce des poissons en mixant deux piments, une gousse d'ail, le persil et un cube de bouillon écrasé. Farcir les poissons (vidés) avec ce mélange et les refermez à l'aide de cure-dents. Faites frire les poissons de chaque côté dans une bonne quantité d'huile d'arachide avant de réserver

2 - Faites désormais revenir l'oignon haché avec l'ail (écrasé) et les piments restants pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 10 minutes, puis jetez le second cube de bouillon dilué dans un grand verre d'eau. Laissez mijoter un quart d'heure et rectifiez l'assaisonnement. 

3 - Occupez-vous des légumes en coupant carottes, pommes de terre et aubergine en morceaux grossiers. Plongez le tout dans votre faitout et faites mijoter encore 30 minutes.
 
4 - Retirez les légumes et versez le riz (rincé) avec un grand volume d'eau. Faites-le cuire une vingtaine de minutes environ avant d'y rajouter les légumes et le poisson. Laissez réchauffer 5 à 10 minutes et servez en prenant soin de séparer riz, légumes et poisson. 

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